¿Qué es Specialty coffee o café de especialidad?

¿Qué es Specialty coffee o café de especialidad?

Specialty coffee o café de especialidad es un término internacional con que se describe un café que obtiene más de 80 puntos de calidad en una escala de 100. Estos puntos le otorgan los catadores profesionales por ausencia de defectos y su sabor, aroma y personalidad. Para llegar a obtener tantos puntos de calidad, el café debe cumplir con ciertos parámetros:

  • Origen, recolección y trazabilidad
  • Tueste
  • Preparación

Origen, recolección y trazabilidad

specialty coffee origin
Photo credits Bananza coffee

No todo el café puede ser el café de especialidad. Debe ser una variedad específica, pero siempre de los Arabicos, crecer en unas condiciones concretas – cierta altura, humedad, temperatura, cuidado.

Como el café es una fruta de temporada, tiene que ser recolectado en un momento de madurez óptimo. Siempre  manualmente para escoger sólo las frutas bien rojas (las que están verdes se recojan en un tiempo. Así que la recolección de café se hace hasta 6 veces). Después el grano pasa por los procesos de despulpado, fermentación y secado (el orden de manipulaciones va según el perfil concreto del café) y en verde se entrega directamente al país donde lo van a tostar y consumir.

La trazabilidad es una de las características importantes de café de especialidad por eso en cada paquete se puede ver la información sobre el origen, finca, productor, tipo de proceso de fermentación y tipo de tueste.

Tueste

En España todavía existe la tradición de tomar un café muy amargo (que deja en la boca sabor a madera, tierra, ceniza o acre) y para hacerlo bebible lo cubren con azúcar o leche. Ese amargor debe a un tueste muy oscuro, grano casi completamente quemado lo que nunca puede ocurrir con el grano de especialidad. Los tostadores modernos buscan tuestes mucho más delicados, favoreciendo las características naturales del café. Como el resultado podemos definir la gama amplia de sabores – de lima o melón a nueces y chocolate con leche. 

Preparación

En su punto final – cafetería (o como las llaman ahora coffee shop) – el café también requiere el trato especial. Hay muchas maneras de preparar el café de especialidad – espresso, filtrado, cold brew y etc. pero siempre se prepara a base de agua osmotizada. La maquinaria no puede ser cualquiera, mayormente los coffee shops trabajan con las cafeteras de alto nivel como, por ejemplo, La Marzocco, Victoria Arduino o Nueva Simonelli. Y, por supuesto, para tratar el café, que tantas personas cuidaron hasta ahora, el barista tiene que cumplir con cierta formación y calificación. Todo su profesionalismo y pasión por el trabajo hace que un cliente recibe una taza perfecta de café excelente.

Marzocco – el mejor coffee machine
Marzocco – La Mejor Máquina

El Specialty coffee destaca el sabor y también rodean valores humanos – solidaridad, fair trade (comercio justo), responsabilidad por naturaleza y recursos humanos y muchos más. Lo que hace que más gente los buscan, lo compran y lo disfrutan.

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